Ψιλοκόβετε το λάχανο, το ρίχνετε σε ένα σουρωτήρι και το πλένετε με νερό
Ψιλοκόβετε τα κρεμμυδάκια, το πράσο και το κρεμμύδι.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα και σε μέτρια φωτιά ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε όλο το κρεμμύδι και το πράσο για 1-2 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
Προσθέτετε το λάχανο και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 2-3 λεπτά ανακατεύοντας συνέχεια με μια σπάτουλα.
Ρίχνετε το ρύζι, τον ζωμό και αλατοπιπερώνετε
Βράζετε σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας τακτικά και προσεκτικά, μέχρι να βράσει το ρύζι.
Λίγο πριν τραβήξετε το σκεύος από τη φωτιά, ανακατεύετε μέσα τον μαϊντανό και τον άνηθο ψιλοκομμένα.
Το αβγολέμονο:
Σε ένα μπολ χτυπάτε τα ασπράδια. Προσθέτετε τους κρόκους και ανακατεύετε ώστε να ενσωματωθούν στη μαρέγκα.
Προσθέτετε και το χυμό του λεμονιού
Με μια κουτάλα παίρνετε ζωμό από την κατσαρόλα και τον προσθέτετε λίγο-λίγο στο αβγολέμονο χτυπώντας συνέχεια ώστε να ενσωματωθεί.
Επαναλαμβάνετε τη διαδικασία με άλλες 4-5 κουτάλες ζωμό
Περιχύνετε το φαγητό με το αβγολέμονο και κουνάτε καλά την κατσαρόλα για να καλυφθεί το λαχανόρυζο. Το σερβίρετε ζεστό
Υλικά
500γρ. λάχανο λευκό
1 μεγάλο πράσο
1 κρεμμύδι
3 κρεμμυδάκια φρέσκα
30ml ελαιόλαδο
50γρ. ρύζι καρολίνα
550ml ζωμό λαχανικών σπιτικό ή ψυγείου
4-5 κλωναράκια μαϊντανό
4-5 κλωναράκια άνηθο
Αλάτι, πιπέρι
Για το αβγολέμονο
2 αβγά, χωριστά οι κρόκοι από τα ασπράδια
Χυμό από 1-2 λεμόνια